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COCINA | Eikyô, influencias japonesas http://www.culturajaponesa.es Revista occidental de contenido oriental Thu, 08 Aug 2019 11:18:49 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.7.5 The Farm Tokyo, gastronomía directa de la huerta, hasta el 31 de octubre http://www.culturajaponesa.es/2019/the-farm-tokyo-gastronomia-directa-de-la-huerta-hasta-el-31-de-octubre/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=the-farm-tokyo-gastronomia-directa-de-la-huerta-hasta-el-31-de-octubre http://www.culturajaponesa.es/2019/the-farm-tokyo-gastronomia-directa-de-la-huerta-hasta-el-31-de-octubre/#respond Thu, 08 Aug 2019 11:18:49 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=23179 Tokio es una urbe donde es posible encontrar miles de lugares donde disfrutar de una deliciosa gastronomía, en un ambiente agradable y con una compañía inmejorable. Uno de estos sitios es The Farm Tokyo, un espacio único donde degustar deliciosos platos que se caracterizan por sus ingredientes recién extraídos de la huerta, donde comer y beber ...

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Tokio es una urbe donde es posible encontrar miles de lugares donde disfrutar de una deliciosa gastronomía, en un ambiente agradable y con una compañía inmejorable. Uno de estos sitios es The Farm Tokyo, un espacio único donde degustar deliciosos platos que se caracterizan por sus ingredientes recién extraídos de la huerta, donde comer y beber al aire libre en pleno centro de Tokio y donde ser la envidia de todos los seguidores en las redes sociales con las bellas fotografías que se tomarán gracias a una cuidada decoración.

Con el fin de conectar a los agricultores con los consumidores, este establecimiento propone una deliciosa gastronomía procedente directamente de la huerta, en un espacio idílico, en pleno centro de Tokio y al aire libre hasta el día 31 de octubre.

Se trata de una cervecería beer garden, cafetería, panadería y un lugar donde poder realizar tanto barbacoas como asados en el corazón de la capital nipona hasta el próximo 31 de octubre. De esta forma, el visitante tendrá la oportunidad de premiar a su paladar con una deliciosa cerveza suntory, pan crujiente recién hecho en el horno, refrescantes smoothies preparados con frescas verduras y deliciosos platos asados o a la barbacoa; además de adentrarse en un ambiente relajado que le hará olvidar que se encuentra en el centro de la ciudad.

Los variados platos y bebidas de The Farm Tokyo se crean con ingredientes procedentes de todo Japón que son llevados del huerto a la mesa. El pan y la bollería de la panadería son de una gran calidad, ya que se elabora con masa que contiene “jalea de arroz” o, lo que es lo mismo, una mezcla de agua y arroz japonés cultivado especialmente para la ocasión que le proporciona una textura blanda y una mejor conservación. Además, en su tienda Premium Marché se pueden adquirir dulces, yogur helado, saludables smoothies de verduras y mucho más.

Asimismo, todos los visitantes podrán conocer a los agricultores que producen los ingredientes a través de fotos y pequeños escritos; degustar las deliciosas barbacoas en Grill Mount Hill y BBQ YM Boys bajo cita previa y disfrutar por la tarde de una deliciosa cerveza en el bar Kami Hour, donde no solo se sirven sus versiones normales sino también cerveza de tomate, de manzana y verduras verdes y de limón, así como cócteles. Durante el día es un espacio ambientado como cafetería con mesas y sillas de madera rústicas rodeadas de verdor y, por la noche, el área se ilumina con guirnaldas de luces que añaden un toque cool al bar y a la terraza en la azotea.

Durante el día es un espacio ambientado como cafetería con mesas y sillas de madera rústicas rodeadas de verdor y, por la noche, el área se ilumina con guirnaldas de luces que añaden un toque cool al bar y a la terraza en la azotea.

Este singular establecimiento está ubicado en lo que es actualmente un espacio para eventos organizado por la compañía Yanmar, fabricante de equipamiento agrícola que ha puesto en marcha la iniciativa Premium Marché con el fin de conectar a los agricultores con los consumidores. Para terminar, el viajero tiene la oportunidad de disfrutar de la panadería y cafetería desde las 11:00 hasta las 20:00, el Grill Bar desde las 11:00 los fines de semana y las 15:00 los días laborables hasta las 23:00; la BBQ desde las 11:00 los fines de semana y las 16:00 los días laborables hasta las 23:00; y por último, la tienda Premium Marché, desde las 11:00 hasta las 20:00 horas.

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7-Eleven Japan comenzará a envolver los onigiri en bioplástico http://www.culturajaponesa.es/2019/7-eleven-japan-comenzara-a-envolver-los-onigiri-en-bioplastico/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=7-eleven-japan-comenzara-a-envolver-los-onigiri-en-bioplastico http://www.culturajaponesa.es/2019/7-eleven-japan-comenzara-a-envolver-los-onigiri-en-bioplastico/#respond Mon, 08 Jul 2019 00:43:49 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=23163 Japón es conocido por su uso de plástico, especialmente cuando se trata de tiendas de conveniencia que tienden a envolver casi todo en múltiples capas o plástico, seguido de colocar los artículos comprados (pocos, muchos o incluso uno solo) en otra bolsa de plástico. Sin embargo, parece que las buenas noticias son que 7-Eleven, una ...

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Japón es conocido por su uso de plástico, especialmente cuando se trata de tiendas de conveniencia que tienden a envolver casi todo en múltiples capas o plástico, seguido de colocar los artículos comprados (pocos, muchos o incluso uno solo) en otra bolsa de plástico. Sin embargo, parece que las buenas noticias son que 7-Eleven, una de las cadenas de konbini más destacadas de Japón, está tratando de lograr un gran cambio positivo.

7-Eleven espera reemplazar la envoltura de plástico en sus populares bolas de arroz onigiri con un bioplástico derivado de diferentes plantas. La cadena konbini produce aproximadamente 2.200 millones de onigiri al año, lo que significa que esto podría tener un gran impacto en la dirección correcta. 7-Eleven estima que esta medida podría reducir 260 toneladas de plástico y reducir las emisiones de dióxido de carbono en 403 toneladas anuales.

Esperamos que otras tiendas de conveniencia sigan su ejemplo. Pero mientras tanto, asegúrese de seguir nuestra guía de frases en japonés para ayudarlo a rechazar cortésmente bolsas y contenedores de plástico en Japón, y estará un paso más cerca de reducir sus desechos plásticos.

Visto en: Timeout

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La gastronomía japonesa y española se fusionan en «La Mejor Croqueta de Jamón del Mundo» http://www.culturajaponesa.es/2019/la-gastronomia-japonesa-y-espanola-se-fusionan-en-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=la-gastronomia-japonesa-y-espanola-se-fusionan-en-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo http://www.culturajaponesa.es/2019/la-gastronomia-japonesa-y-espanola-se-fusionan-en-la-mejor-croqueta-de-jamon-del-mundo/#respond Thu, 31 Jan 2019 18:54:06 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=22772 El Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo es alta cocina en un bocado, un motivo para mostrar el dominio en esta especialidad abierto a amateurs, cocineros y profesionales de hostelería. Una ocasión como ninguna otra para demostrar que no siempre las mejores croquetas son las de nuestra madre. En esta ...

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El Campeonato Internacional Joselito a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo es alta cocina en un bocado, un motivo para mostrar el dominio en esta especialidad abierto a amateurs, cocineros y profesionales de hostelería. Una ocasión como ninguna otra para demostrar que no siempre las mejores croquetas son las de nuestra madre.

Un ingrediente japonés, el panko, y un icono de la gastronomía española, el jamón ibérico, se han fundido en una cremosa croqueta que ha sido premiada como “la mejor del mundo” en la última jornada de Madrid Fusión.

En esta ocasión, la ganadora ha sido la croqueta presentada por el cocinero Javier Ugidos, del restaurante Tobiko (Toledo). Una croqueta “hecha con el corazón, muy mimada y muy cuidada, pero fiel a la receta tradicional y partiendo de unos ingredientes de primera calidad”, según palabras del propio cocinero galardonado. Ugidos, el nombre de cuyo restaurante es de origen oriental (Tobiko), ha querido añadir un toque oriental a su propuesta utilizando panko en lugar de pan rallado para incrementar así el crujiente de la croqueta (una opción que cada vez es más habitual entre los cocineros españoles).

El jurado, formado por profesionales de reconocido prestigio del mundo de la gastronomía, ha tenido que elegir entre seis maravillosas croquetas de jamón –alta cocina popular en estado puro- presentadas por los seis finalistas que habían alcanzado la final. La deliberación se ha producido después de dos catas a ciegas en las que se ha valorado, por separado, la bechamel y el resultado final de la elaboración, es decir, la croqueta en sí. Entre los aspectos que se han tenido más en cuenta por parte del jurado para establecer su veredicto cabe destacar el crujiente y la finura de la bechamel.

El dato: seis de las siete croquetas finalistas del concurso, que se acaba de celebrar en Madrid Fusión, estaban rebozadas con este tipo de pan rallado japonés.

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Fallece el chef Joël Robuchon admirador de la cocina española y japonesa http://www.culturajaponesa.es/2018/fallece-el-chef-joel-robuchon-admirador-de-la-cocina-espanola-y-japonesa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=fallece-el-chef-joel-robuchon-admirador-de-la-cocina-espanola-y-japonesa http://www.culturajaponesa.es/2018/fallece-el-chef-joel-robuchon-admirador-de-la-cocina-espanola-y-japonesa/#respond Thu, 09 Aug 2018 10:01:12 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=22578 En su casa de Ginebra ha fallecido Joël Robuchon este seis de agosto. Tenía 73 años y el récord absoluto de estrellas Michelin, una treintena. El que fuera aclamado en 1990 como «cocinero del siglo» fue un admirador apasionado de la cocina española y la japonesa. Hace unos años declaraba a El País «Cuando me preguntaban ...

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En su casa de Ginebra ha fallecido Joël Robuchon este seis de agosto. Tenía 73 años y el récord absoluto de estrellas Michelin, una treintena. El que fuera aclamado en 1990 como «cocinero del siglo» fue un admirador apasionado de la cocina española y la japonesa. Hace unos años declaraba a El País «Cuando me preguntaban por un buen restaurante, me di cuenta de que conocía sitios donde se comía muy bien, pero que carecían de alma. Y otros con muy buen ambiente, pero unos platos terribles. Los únicos lugares donde se armonizaban ambas cosas eran los locales de sushi de Japón y los de tapas de España«.

Cansado de la alta cocina, los platos super técnicos y las muchas limitaciones de una vida cotidiana agotadora, descubrió otra cultura, en la que se inspiraría su concepto de taller. Como le contaba a Le Figaro «La idea me vino de los bares de tapas, que aprecio. Estaba buscando una fórmula para que pudiera pasar algo entre los clientes y los cocineros». De una familia católica de Poitiers iba para cura. A los 12 años ya en el seminario ayudaba a las monjas en la cocina donde parece que se le despertó la vocación gastronómica que le mereció en 1976 el título de meilleur ouvrier de France que se reserva a los más grandes chefs. Descanse en paz.

Andreu Segura

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El japonés Yasuhiro Fujio se corona como San Pellegrino Young Chef 2018 http://www.culturajaponesa.es/2018/el-japones-yasuhiro-fujio-se-corona-como-san-pellegrino-young-chef-2018/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=el-japones-yasuhiro-fujio-se-corona-como-san-pellegrino-young-chef-2018 http://www.culturajaponesa.es/2018/el-japones-yasuhiro-fujio-se-corona-como-san-pellegrino-young-chef-2018/#respond Tue, 15 May 2018 10:56:04 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=22428 La búsqueda de talentos más emocionante para chefs del mundo llegó a un final emocionante en la noche del pasado 13 de mayo de 2018 en Milán después de tres rondas de cocina competitiva durante todo el fin de semana. Finalmente, Yasuhiro Fujio (La Cime, Osaka, Japón) fue nombrado como S.Pellegrino Young Chef 2018. El ...

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La búsqueda de talentos más emocionante para chefs del mundo llegó a un final emocionante en la noche del pasado 13 de mayo de 2018 en Milán después de tres rondas de cocina competitiva durante todo el fin de semana. Finalmente, Yasuhiro Fujio (La Cime, Osaka, Japón) fue nombrado como S.Pellegrino Young Chef 2018. El japonés, acompañado por su mentor, Luca Fantin, impresionó al Gran Jurado con un plato marino titulado “Across the sea” (“A través del mar”).

El representante español, David Andrés (ABaC, Barcelona), fue seleccionado entre los siete mejores. Aquí le vemos cocinando su plato “Buscando el aprovechamiento integral del atún rojo”.

Al ganar el prestigioso título, Fujio pasa a la historia junto a los anteriores campeones Mark Moriarty (2015) y Mitch Lienhard (2016) y, lo más importante, accede a la oportunidad de embarcarse en un viaje emocionante para ayudar a formar el futuro de la gastronomía. “Estoy un poco asustado porque tendré que trabajar aún más duro. Ostentar el título de S.Pellegrino Young Chef es una gran responsabilidad. Lo que voy a hacer a partir de ahora es trabajar con coraje”.

Elegido por el Gran Jurado compuesto por gigantes de la gastronomía mundial como Virgilio Martínez, Margarita Forés, Brett Graham, Annie Féolde, Dominique Crenn, Ana Roš y Paul Pairet, Fujio cautivó al mismo, que también se entusiasmó con el nivel general de la competencia.

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Japan Meets Barcelona & Ibiza 2017 http://www.culturajaponesa.es/2017/japan-meets-barcelona-ibiza-2017/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=japan-meets-barcelona-ibiza-2017 http://www.culturajaponesa.es/2017/japan-meets-barcelona-ibiza-2017/#respond Thu, 01 Jun 2017 18:19:32 +0000 http://www.culturajaponesa.es/?p=21550 Tres de los mejores chefs japoneses cocinan por primera vez juntos fuera de Japón. Las cenas tendrán lugar en Pakta y en Mandarin Oriental, Barcelona y en Ibiza los restaurantes en los que comprobar la maestría del trío japonés serán Sa Nansa y Lamuella. Tres chefs, dos países, dos ciudades. ANA, la mayor aerolínea japonesa ...

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Tres de los mejores chefs japoneses cocinan por primera vez juntos fuera de Japón. Las cenas tendrán lugar en Pakta y en Mandarin Oriental, Barcelona y en Ibiza los restaurantes en los que comprobar la maestría del trío japonés serán Sa Nansa y Lamuella.

Tres chefs, dos países, dos ciudades. ANA, la mayor aerolínea japonesa y Aiste Miseviciute, fundadora del popular blog gastronómico LUXEAT presentan: Japan Meets Barcelona & Ibiza 2017. Del 3 al 7 de junio de 2017 tres prestigiosos chefs japoneses cocinarán invitados en las cocinas de Pakta (1 estrella Michelin) y Mandarin Oriental en Barcelona y luego de Sa Nansa y Lamuella en Ibiza. Maestros en sus campos, Kentaro Nakahara, Takaaki Sugita y Yoshiteru Ikegawa colaborarán juntos por primera vez fuera de Japón, combinando sus técnicas culinarias con exquisitos ingredientes españoles. En Pakta, ​​los maestros japoneses se unirán al legendario Albert Adrià y a Jorge Muñoz para una cena conjunta.

Los responsables de ANA se manifiestan entusiasmados con la iniciativa. “Como aerolínea de 5 estrellas en plena expansión internacional, ANA se esfuerza por conectar a personas y culturas de todo el mundo, y por ello hemos decidido ser las alas que traigan a estos tres maestros de la cocina japonesa a Barcelona, uno de los países más excitantes a nivel gastronómico en este momento. Para nosotros la comida es una de las facetas más importantes de cada cultura y desempeña un papel indispensable en la vida diaria japonesa. Esperamos que estos eventos colaborativos sirvan como un puente epicúreo entre las dos culturas. Nuestro objetivo es enriquecer la vida de nuestros clientes a través de momentos únicos que exciten e inspiren, y esta experiencia culinaria es una encarnación perfecta de nuestra marca, ‘Inspiración de Japón´.”

Programa y precios de Japan Meets Barcelona & Ibiza, presentadas por ANA & LUXEAT

3 de junio. Cena colaborativa con Albert Adrià en Pakta (Barcelona) – 235 €
4 de junio. Cena en Mandarin Oriental, Barcelona – 195 €
6 de junio. Cena colaborativa en la marisquería Sa Nansa (Ibiza) – 200 €
7 de junio. Fiesta barbacoa en Lamuella (Ibiza) – 150 €

CHEFS JAPONESES con ESTRELLA

El maestro en Yakiniku (barbacoa japonesa), Kentaro Nakahara, es chef y propietario del restaurante Sumibiyakiniku Nakahara, considerado uno de los mejores de Tokio. Autodidacta, Nakahara es experto en la carne de vacuno japonesa y una celebridad entre los aficionados de la carne en Japón que ha aparecido en publicaciones como The Japan Times.
Muchos aficionados al sushi dicen que el restaurante de diez asientos de Takaaki Sugita es uno de los mejores restaurantes de sushi de Tokio. Sugita no es solo un experto en pescado, también es un genio del quinto sabor o umami. El tiempo se ralentiza cuando comes el sushi de Sugita, distinguido con una estrella Michelin. Cada bocado de pescado y marisco está tratado y envejecido específicamente para sacar a la luz sus sabores y texturas únicas.
El experto en asado de pollo Yoshiteru Ikegawa es chef y propietario del restaurante de yakitori Torishiki, dicen, el más difícil de reservar de Tokio. Con una estrella Michelin, domina como nadie el arte de la parrilla donde asa pinchos de pollo sobre brasas de carbón. Delicias de la cocina japonesa.

Las cenas de Japan Meets Barcelona &Ibiza 2017 reflejarán la maestría de cada chef e incluirán platos como el filete y tartar de wagyu japonés Nakahara; sushi y sashimi de Sugita; y brochetas de pollo del experto yakitori Ikegawa. Al final de cada menú los comensales podrán disfrutar de una degustación del chocolate brasileño Q de la chef Samantha Aquim.

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Degustación de Sake y Sushi en Fan Shoronpo de Barcelona http://www.culturajaponesa.es/2016/degustacion-de-sake-y-sushi-en-fan-shoronpo-de-barcelona/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=degustacion-de-sake-y-sushi-en-fan-shoronpo-de-barcelona http://www.culturajaponesa.es/2016/degustacion-de-sake-y-sushi-en-fan-shoronpo-de-barcelona/#respond Fri, 02 Sep 2016 23:40:49 +0000 http://www.eikyo.es/?p=20197 Los componentes de la revista Eikyô somos clientes asiduos del Restaurante FAN -Shoronpo Japonés- Ramen desde que abrió sus puertas en junio de 2015. Restaurante especializado en Shoronpo (nombre japonés, traducido del xino Xiaolongbao, pequeños panecillos rellenos guisados al vapor), Ramen (fideos elaborados por ellos mismos) y Gyoza. Su especialidades son influenciadas por la cocina china, japonesa y taiwanesa. El ...

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Los componentes de la revista Eikyô somos clientes asiduos del Restaurante FAN -Shoronpo Japonés- Ramen desde que abrió sus puertas en junio de 2015. Restaurante especializado en Shoronpo (nombre japonés, traducido del xino Xiaolongbao, pequeños panecillos rellenos guisados al vapor), Ramen (fideos elaborados por ellos mismos) y Gyoza. Su especialidades son influenciadas por la cocina china, japonesa y taiwanesa. El restaurante es regentado por los japoneses Keita Tanaka y el chef Hiroaki Hoshino.

Fotos Eric_21

Para la degustación del pasado domingo, 28 de agosto de 2016 el restaurante contó con la colaboración del chef Izumi Kimura del restaurante Sushi Jin, ubicado en la ciudad de Toyama, capital de la prefectura homónima, Japón. Se encuentra en la costa del mar de Japón, a 200 km al norte de la ciudad de Nagoya y a 300 km al noroeste de Tokio.

Para el maridaje, se contó con dos grandes y reconocidas bodegas de Sake, Nagai Sake Inc. y MasudaMizubasho (Gunma, japón) y Masuizumi (Toyama, Japón) respectivamente. En su mayoría, sakes de gama alta y botellas de 1.800ml.

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Se usaron en este orden: Mizubasho Pure (presentado como si fuera un cava, aunque de arroz, suave y poco espumoso), para acompañar Ostras con arroz y caviar, Navajas al vapor y Sushi de Salmón. Seguidamente nos sirvieron un Mizubasho Junmai Ginjo (sake Premium puro de arroz. De sabor intenso y bastante dulce) para degustar un Maki de Jurel marinado de konbu, Sardina asada y Caballa seca, Sushi de gamba marinada de konbu y un Shoronpo de trufa.

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Para seguir con la degustación, cambiamos de Sake, concretamente pasamos al Masuizumi Junmai (sake puro de arroz, algo seco y con un toque dulce. Perfecto para acompañar pescados, carnes o frituras) nos obsequiaron con Tataki de ternera con trufa a la salsa de soja con ajo, Sushi de cep (seta), Besugo marinado de konbu y mojama… y rematarlo con una Albóndiga de calamar, un sushi de calamar a la plancha y uno de calamar cocido.

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Y por si aún no estábamos satisfechos, nos faltaba el plato estrella, el Atún rojo! Y es que nos sirvieron un Maguro ahumado de paja, un Maguro marinado y un Sushi de Toro que eran una maravilla para todos los sentidos. Estas tres delícias estuvieron maridadas con un Masuizumi Daiginjo (sake Súper Premium. Aromas de manzana, de sabor correcto sin estridencias). Con este sake también degustamos un maki, más bien un temaki, de anguila excelente.

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Y ya para romper con todo, remataron la degustación con un irreverente Bistec de aleta de tiburón a la salsa XO (salsa con lo mejor del marisco) acompañado por un Vino de arroz de China 20 años, fuerte, seco y dulzón. Una mezcla de ron y moscatell, vamos!

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Para terminar la degustación que duró casi tres horas, elaboraron un postre delicioso; Nido de golondrina e higo con leche de coco… y un buen vaso de té verde japonés bien fresquito que no falte.

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Deseamos que hayas saboreado este post tanto como nosotros en la mesa del Fan Shoronpo. 😉

Si deseas más información sobre sake, visita: http://www.comerjapones.com/sake

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Sushi Party Doraemon Barcelona 2016 http://www.culturajaponesa.es/2016/sushi-party-doraemon-barcelona-2016/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sushi-party-doraemon-barcelona-2016 http://www.culturajaponesa.es/2016/sushi-party-doraemon-barcelona-2016/#respond Thu, 26 May 2016 15:24:48 +0000 http://www.eikyo.es/?p=19787 La primera Sushi Party de Doraemon llega a Barcelona. El sábado 28 de mayo se celebrará en el espacio MOB&PAU (Ronda Sant Pau, 47) un taller de cocina en el que el chef japonés del restaurante Bun Sichi, con la colaboración de ComerJapones.com, nos enseñará, mediante fáciles y divertidas recetas, cómo preparar sushi a toda la ...

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La primera Sushi Party de Doraemon llega a Barcelona. El sábado 28 de mayo se celebrará en el espacio MOB&PAU (Ronda Sant Pau, 47) un taller de cocina en el que el chef japonés del restaurante Bun Sichi, con la colaboración de ComerJapones.com, nos enseñará, mediante fáciles y divertidas recetas, cómo preparar sushi a toda la familia.

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El taller nos unirá a todos, desde los mayores a los más pequeños, mientras que aprendemos a cocinar deliciosos platos de la gastronomía nipona: makis, gunkan, dos clases de onigiris y, ¿cómo no?, el postre favorito de Doraemon ¡los dorayakis! ¡Yummy!

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COMPRA TU ENTRADA AQUÍ

A lo largo de todo el día, habrá tres sesiones, para que cada familia se adapte al horario que mejor le convenga: a las 11:00h, a las 14:00h o a las 17:00h. Tras la clase de cocina, todos juntos podremos disfrutar de nuestros platos y degustar el sushi y los dorayakis que hayamos preparado en la magnífica terraza del MOB&PAU. El ambiente festivo no faltará este día gracias a la música de nuestro personaje favorito, que amenizará la jornada. Además, todos los participantes recibirán un lote de productos de Doraemon y un recetario para llevarse a casa y poner en práctica todo lo aprendido.

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¡Apúntate ya a la primera Sushi Party de Doraemon y no te pierdas esta cita con la gastronomía japonesa!

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Conferencia: «La cocina de los templos budistas y la gastronomía japonesa» http://www.culturajaponesa.es/2016/conferencia-la-cocina-de-los-templos-budistas-y-la-gastronomia-japonesa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=conferencia-la-cocina-de-los-templos-budistas-y-la-gastronomia-japonesa http://www.culturajaponesa.es/2016/conferencia-la-cocina-de-los-templos-budistas-y-la-gastronomia-japonesa/#respond Fri, 29 Jan 2016 03:58:55 +0000 http://www.eikyo.es/?p=19095 El monje cocinero Kakuho Aoe hablará sobre las tradiciones culinarias de los templos budistas japoneses, que son a la vez producto y reflejo de la gastronomía tradicional japonesa más auténtica. Intervendrá también el experto en comida japonesa, Roger Ortuño, el cual entablará un diálogo con el monje, para transmitir sus respectivas experiencias. La cocina japonesa ...

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El monje cocinero Kakuho Aoe hablará sobre las tradiciones culinarias de los templos budistas japoneses, que son a la vez producto y reflejo de la gastronomía tradicional japonesa más auténtica. Intervendrá también el experto en comida japonesa, Roger Ortuño, el cual entablará un diálogo con el monje, para transmitir sus respectivas experiencias.

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La cocina japonesa (washoku), considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2013 y cada vez más popular a nivel mundial, todavía conserva numerosas facetas desconocidas para el público general. El monje Kakuho Aoe el cual se remonta hasta los orígenes de la tradición culinaria japonesa, para mostrar el trasfondo cultural y social que da forma a la gastronomía nipona en todas sus manifestaciones.

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Participan:
Kakuho Aoe, MBA por la universidad de California, se dedica a la difusión de la gastronomía japonesa y a la educación alimentaria como monje cocinero. Es el fundador del primer restaurante “a oscuras” de Japón, donde se sirve cocina monacal, con el fin de ofrecer una experiencia sensorial única a sus clientes. Es autor de libros como “Otera Gohan” (La cocina de los templos budistas) y “Hotoke Gohan” (La comida de Buda), y ha hablado en numerosas ocasiones sobre la gastronomía japonesa y la cocina tradicional en los templos budistas.

Roger Ortuño es experto en gastronomía japonesa. Fue seleccionado por el Ministerio de Asuntos Exteriores de Japón, para el Programa de invitación a Japón de blogueros y social media. Es autor de uno de los blogs más influyentes en España y Latinoamérica sobre gastronomía japonesa, Comerjapones.com.

Conferencia: “La cocina de los templos budistas y la gastronomía japonesa”
Martes, 2 de febrero de 2016. Hora: 19:00 – 21:00h.
Casa Asia, Pabellón de San Manuel, Recinto Modernista de Sant Pau.
C/San Antoni María Claret 167, 08025 Barcelona
Entrada libre. Aforo limitado.
Inscripción previa imprescindible a través del e-mail: cultura@casaasia.es

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Sachiko Goto y el sushi decorado en el Salón Manga http://www.culturajaponesa.es/2015/sachiko-goto-y-el-sushi-decorado-en-el-salon-manga/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=sachiko-goto-y-el-sushi-decorado-en-el-salon-manga http://www.culturajaponesa.es/2015/sachiko-goto-y-el-sushi-decorado-en-el-salon-manga/#respond Mon, 26 Oct 2015 23:28:02 +0000 http://www.eikyo.es/?p=18465 Situada en el barrio de Shinjuku, centro comercial y administrativo de la capital japonesa, la Tokyo Sushi Academy enseña a sus alumnos a preparar auténtico sushi en inglés. Sus instructores son grandes expertos de la especialidad y forman cocineros que llevan sus platos de calidad al resto del mundo. La presidenta de la Tokyo Sushi ...

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Situada en el barrio de Shinjuku, centro comercial y administrativo de la capital japonesa, la Tokyo Sushi Academy enseña a sus alumnos a preparar auténtico sushi en inglés. Sus instructores son grandes expertos de la especialidad y forman cocineros que llevan sus platos de calidad al resto del mundo.

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La presidenta de la Tokyo Sushi Academy, Sachiko Goto, será una de las estrellas culinarias del XXI Salón del Manga de Barcelona, donde impartirá un taller sobre la comida japonesa que tantos fans tiene en todo el mundo: el sushi. La propuesta de Goto es, sin embargo, especial, pues la experimentada cocinera japonesa hace de las piezas culinarias todo un arte añadiéndoles decoraciones. Su aportación irá más allá de explicar sus técnicas innovadoras y ofrecerá un taller práctico para 50 asistentes que prepararán y acabarán degustando sus propias obras.

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Además de acercarse al universo de sus personajes del manga y anime favoritos, los visitantes del salón podrán saber más sobre la variedad y el encanto de la cultura culinaria japonesa, cada vez más reconocida como comida sana y de calidad, y disfrutar de ella en directo. Organizada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón (MAFF) de Japón, la presentación de Sachiko Goto tendrá lugar el sábado 31 de octubre, de 11 a 12.30h, en el escenario del Palacio 1 y empezará centrándose en la riqueza y particularidad de los productos del país del sol naciente en las cuatro estaciones marcadas. En ella, hablará sobre la base de la gastronomía típicamente japonesa (1Jyu-3Sai, cocción de arroz, Dashi…), repasará los utensilios de cocina más comunes y hará referencia a la educación en las mesas niponas, tocando conceptos populares como “Itadakimasu” y “Gochisousama”. Será entonces cuando también acercará a los asistentes con una demostración en directo el sushi art Kazari Maki-zushi, sushi totalmente comestible decorado con colores e ilustraciones.

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Por último, como parte práctica de la presentación, impartirá un taller de Temaki-sushi, el popular cono de sushi, que acabará con una degustación.

El XXI Salón del Manga de Barcelona se celebra del 29 de octubre al 1 de noviembre en Fira Barcelona Montjuïc.

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El ‘Washoku’ trae la primavera nipona a Barcelona http://www.culturajaponesa.es/2015/el-washoku-trae-la-primavera-nipona-a-barcelona/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=el-washoku-trae-la-primavera-nipona-a-barcelona http://www.culturajaponesa.es/2015/el-washoku-trae-la-primavera-nipona-a-barcelona/#respond Tue, 31 Mar 2015 05:13:50 +0000 http://www.eikyo.es/?p=16943 El evento “Washoku, la gastronomía japonesa” presentó el pasado 26 de marzo, la cocina del país nipón a miembros del mundo de la restauración, el turismo y la prensa especializada en el restaurante Yashima de Barcelona. Los platos de primavera fueron la estrella del evento, en la que se trató especialmente el elegante estilo kaiseki, servido en restaurantes de primera categoría y ...

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El evento “Washoku, la gastronomía japonesa” presentó el pasado 26 de marzo, la cocina del país nipón a miembros del mundo de la restauración, el turismo y la prensa especializada en el restaurante Yashima de Barcelona. Los platos de primavera fueron la estrella del evento, en la que se trató especialmente el elegante estilo kaiseki, servido en restaurantes de primera categoría y en alojamientos tradicionales japoneses.

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La conferencia, demostración y degustación fue coorganizada por el Consulado General del Japón en Barcelona, ComerJapones.com y el restaurante Yashima. La Agencia Catalana de Turismo apoyó el evento, enmarcado en el Plan Japón del Gobierno de la Generalitat de Catalunya. Los distribuidores Cominport, Garmiko Foods, Peixos J. Arrom y Tokyo-ya fueron los colaboradores de la actividad.

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Hiroyuki Makiuchi, Cónsul General del Japón en Barcelona, invitó a los cocineros presentes a conocer la auténtica gastronomía japonesa o Washoku, a las agencias turísticas a fomentar que los catalanes viajen al país para probarla y a los medios especializados a difundir esta cultura tradicional, que en diciembre de 2013 fue registrada como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO.

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Roger Ortuño, fundador y director de ComerJapones.com realizó una completa presentación en la que destacó el sabor denominado umami, presente en alimentos con altos niveles de ácido glutámico, acido inosínico o ácido guanílico como el alga konbu, pero también en el tomate o el jamón. Además, habló de la importancia de la estación anual, en especial en el kaiseki, tanto respecto a los ingredientes elegidos como en su presentación. También pormenorizó los tipos de platos que contiene un menú de tipo kaiseki, según su forma de elaboración o tipos de ingredientes. Por último, habló sobre el sake, del que se pudo degustar una variedad achampañada llamada Shirakabegura “Mio” Sparkling y otra del tipo Shirakabegura “Mitani Fujio” Yamahau Ginjo, y explicó, entre otros aspectos, la importancia del grado del pulido del arroz y las distintas variedades existentes.

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Rona Yamashita, director del restaurante Yashima, además de dar la bienvenida a los asistentes, presentó al chef del restaurante, Ryo Sakamoto. El chef Sakamoto elaboró un completo menú de primavera de estilo kaiseki y también ofreció una demostración de corte de pescado en el estilo usuzukuri, es decir, en porciones muy finas, además de enseñar cómo preparar wasabi a partir de su raíz. El chef destacó que en la cocina de tipo kaiseki se busca dar las gracias a la estación que se vive en el momento y que, por ello, se utilizan los alimentos propios de la época y se cuida la apariencia final del plato para que la recuerde, a través de la vajilla o la colocación de los ingredientes. “Los japoneses sentimos el retorno de la primavera cuando florece el sakura o cerezo” explicó Ryo Sakamoto, que incorporó la forma de esta flor a uno de los aperitivos o zensai. Mostró muchos ejemplos a lo largo de la presentación, como la incorporación en uno de las elaboraciones de tofu de tipo uguisu, nombrado de la misma forma que el ruiseñor japonés, que canta en primavera, porque comparten el mismo color verde.

Revista Eikyô #17 primavera 2015

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Tetsuya Wakuda, Premio a la Trayectoria Asia 2015 http://www.culturajaponesa.es/2015/tetsuya-wakuda-premio-a-la-trayectoria-asia-2015/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=tetsuya-wakuda-premio-a-la-trayectoria-asia-2015 http://www.culturajaponesa.es/2015/tetsuya-wakuda-premio-a-la-trayectoria-asia-2015/#respond Thu, 26 Feb 2015 12:49:14 +0000 http://www.eikyo.es/?p=16706 El chef japonés Tetsuya Wakuda recibirá el Premio a la Trayectoria Asia 2015 en la próxima gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia que tendrá lugar el 9 de marzo de 2015. Este premio es un reconocimiento a todo el trabajo realizado para situarse como un referente de la ...

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El chef japonés Tetsuya Wakuda recibirá el Premio a la Trayectoria Asia 2015 en la próxima gala de presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes de Asia que tendrá lugar el 9 de marzo de 2015. Este premio es un reconocimiento a todo el trabajo realizado para situarse como un referente de la cocina en Asia. Nacido en Japón Wakuda ha hecho más para promover la cocina de su país de origen en el ámbito internacional que cualquier otra persona, con una carrera que le ha llevado a cocinar comida japonesa en Australia y más recientemente en Singapur.

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Dejando Japón por Australia en 1982 a la edad de 22 años con una maleta y sólo un conocimiento limitado de inglés, Wakuda tuvo un comienzo humilde como ayudante de cocina antes de trabajar como chef de sushi dirigido por el chef australiano, Tony Bilson en su restaurante KinselasFue aquí que su combinación de habilidades clásicas y el matiz y la estacionalidad de la cocina japonesa lo puso en una trayectoria que podría alcanzar alturas estelares y definir su cocina a partir de entonces.

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Si bien gran parte de su tiempo se ha invertido fuera de Asia, Wakuda ha traído un trozo de Japón a Australia, con su restaurante epónimo en Sydney en torno a un jardín japonés. Su personalidad apacible y sin pretensiones se refleja en su cocina, donde toma los mejores productos de temporada, ya se trate de camarones Botan, ostras de Tasmania Pacífico o Erizo de mar. Su estilo es fresco y sencillo y sus platos son perfectamente maridados con vino y sake; Wakuda es la primera persona que ha sido designado como Embajador del Sake fuera de Japón.

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Tetsuya alcanzó el quinto puesto en los 50 mejores restaurantes del mundo la lista en 2007, consolidando la reputación de Wakuda como uno de los chefs más importantes de globo. Después de haber promovido la cocina tradicional japonesa y demostró cómo se puede traducir a otras partes del mundo, fue reconocido en 2013 por el gobierno japonés como el primer chef nombrado Maestro de la cocina de Japón.

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En Waku Ghin, que abrió en Singapur en 2010, Wakuda sigue demostrando la evolución de la cocina asiática con su moderna y versátil cocina. En 2014, su restaurante está situado en el puesto 50 de los 50 mejores restaurantes del mundo y en el puesto 7 de los 50 mejores restaurantes de Asia

Waku Ghin
Nivel 2-01, Atrium 2, The Shoppes,
Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue, Singapur 018956 

65 6688 8507

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Taller de Cocina Japonesa en el Salón del Manga de Barcelona http://www.culturajaponesa.es/2014/taller-de-cocina-japonesa-en-el-salon-del-manga-de-barcelona/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=taller-de-cocina-japonesa-en-el-salon-del-manga-de-barcelona http://www.culturajaponesa.es/2014/taller-de-cocina-japonesa-en-el-salon-del-manga-de-barcelona/#respond Mon, 27 Oct 2014 10:45:29 +0000 http://www.eikyo.es/?p=15523 El XX Salón del Manga de Barcelona organiza una nueva edición del taller de cocina japonesa que coordina Roger Ortuño, de ComerJapones.com. Este espacio está ubicado en el Palacio 1, donde también se encuentra la zona de restauración japonesa. Los horarios de las actividades previstas, siempre sujetas a cambios de última hora, son los siguientes: ...

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El XX Salón del Manga de Barcelona organiza una nueva edición del taller de cocina japonesa que coordina Roger Ortuño, de ComerJapones.com. Este espacio está ubicado en el Palacio 1, donde también se encuentra la zona de restauración japonesa. Los horarios de las actividades previstas, siempre sujetas a cambios de última hora, son los siguientes:

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Jueves 30 de octubre

13:00-14:00. Concurso Cata a ciegas de ingredientes japoneses. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)
Por primera vez en el Salón del Manga organizaremos un concurso de “Cata a ciegas” entre el público, en el que los participantes deberán adivinar cuáles son los ingredientes japoneses que se esconden en el relleno de distintos onigiri. Ganará quien adivine el máximo de ingredientes, y como premio se llevará dos menús Ikkiu diarios durante los días que dura el Salón del Manga de Barcelona. Concurso organizado con la colaboración del restaurante Ikkiu.

16:30-17:30. La cocina de fusión japonesa y mediterránea a cargo de Roger Edo (Dakidaya)
Roger Edo, chef de Dakidaya crea platos de aquí y de allá, reversionando platos tradicionales mediterráneos con técnicas japonesas y productos japoneses. Hará una demostración de showcooking con platos como el agedashi de otoño, con setas, castañas y productos de temporada. También preparará un postre de coulant de té verde matcha, dos platos que habitualmente sirven en su cocina de Sant Cugat.

17:00-18:00. La cocina de fusión del restaurante Sugoi de Gemma Mengual, a cargo de Saulo Meireles (Sugoi)
Saulo Meireles, chef del restaurante Sugoi, nos mostrará la cocina de fusión japonesa y brasileña del restaurante japonés de Gemma Mengual en Sant Cugat. El grupo Sugoi está presente también en el Mercat de la Princesa y acaba de abrir dos nuevos establecimientos, un take away en Sant Cugat y un restaurante en la Plaça de les Glòries de Barcelona.

18:30-19:30. Los postres de Jordi Roca que se sirven con sake (El Celler de Can Roca)
Jordi Roca, el mejor repostero del mundo, según 50 Best Restaurants of the World, y pastelero de El Celler de Can Roca, nos desvelará los secretos de algunos de sus postres más emblemáticos del restaurante y de Rocambolesc. El helado de masa madre que se sirve en El Celler de Can Roca se marida con sake Katsuyama de la prefectura de Miyagi. Tendremos ocasión de probar sakes de esa misma bodega mientras seguimos la ponencia de Jordi Roca en el Salón del Manga. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

Viernes 31 de octubre

12:00-13:00. La cocina japonesa a lo largo de las cuatro estaciones, a cargo de Ryo Sakamoto (Yashima)
De la mano de Ryo Sakamoto, chef del restaurante Yashima, realizaremos un recorrido por la gastronomía japonesa a través de las cuatro estaciones del año. Descubriremos los distintos ingredientes de temporada propios de Japón, que su cocina celebra anualmente y cuyos sabores están presentes en distintas elaboraciones culinarias en función de la época del año.

13:00-14:00. Concurso Cata a ciegas de ingredientes japoneses. Presenta Roger Ortuño (Director de ComerJapones.com)
Concurso de “Cata a ciegas” entre el público, en que los participantes deberán adivinar cuáles son los ingredientes japoneses que se esconden en el relleno de distintos onigiri. Ganará quien adivine el máximo de ingredientes, y como premio se llevará dos menús Ikkiu diarios durante los días en los que dure el Salón del Manga. Concurso organizado con la colaboración del restaurante Ikkiu.

16:00-17:00. Cata de iniciación al sake con la sumiller Tamae Imachi, de Dos Palillos
De la mano de Tamae Imachi, sumiller del restaurante Dos Palillos con una estrella Michelin, descubriremos el fascinante mundo del sake japonés. Cataremos distintos tipos de sake y aprenderemos a distinguir entre un honjōzō, un junmai, un ginjo y un daiginjo, además de degustar nigorizake, kajitsushu o, incluso, sakes espumosos. Para esta cata contaremos con la colaboración de los principales distribuidores de sake en España. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

19:00-20:00. Demostración Cocinando Japón, con Diego Laso (Momiji)
Chef del restaurante Momiji en el Mercado de Colón de Valencia, profesor de los cursos de cocina de ComerJapones.com y autor del libro Cocinando Japón, que se presentará este año en el Salón del Manga. Diego realizará una demostración culinaria con algunos de los platos más representativos de la cocina nipona que aparecen en este nuevo libro.

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Sábado 1 de noviembre

12:00-13:00. Ricardo Sanz y su cocina “japo-castiza” en Kabuki (Grupo Kabuki).
Ricardo Sanz dirige el Grupo Kabuki, un referente mundial de la restauración japonesa que cuenta con cinco restaurantes y tres estrellas Michelin. Algunos críticos gastronómicos han definido su cocina como “japonesa castiza”, por la utilización de productos autóctonos y por su personal interpretación de la cocina tradicional japonesa.

17:00-18:00. Despiece de King Salmon de Alaska, con Hideki Matsuhisa (Koy Shunka).
Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka con una estrella Michelin, nos mostrará cómo se despieza el King Salmon de Alaska, la especie de salmón más grande del planeta que puede llegar a alcanzar los 50 Kg y 150 cm de largo.

18:30-20:30. Cocina Hakkō Ryōri, el nuevo boom en Japón, a cargo de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo).
La cocina Hakkō Ryōri se ha convertido en todo un fenómeno social en Japón. Se basa en la recuperación de técnicas tradicionales japonesas de fermentación con ingredientes como el kōji-kin, el mismo hongo que se utiliza para producir miso, salsa de soja o sake. Contaremos con la presencia de Nobuaki Fushiki, chef del restaurante Shiojiri Jōzōjo de Tokio, máximo exponente de este reciente boom en Japón y toda una eminencia en la materia, con una docena de libros publicados.

Domingo 2 de noviembre

11:30-13:30. Cocina Hakkō Ryōriel nuevo boom en Japón, a cargo de Nobuaki Fushiki (Shiojiri Jōzōjo)
La cocina Hakkō Ryōri se ha convertido en todo un fenómeno social en Japón. Se basa en la recuperación de técnicas tradicionales japonesas de fermentación con ingredientes como el kōji-kin, el mismo hongo que se utiliza para producir miso, salsa de soja o sake. Contaremos con la presencia de Nobuaki Fushiki, chef del restaurante Shiojiri Jōzōjo de Tokio, máximo exponente de este reciente boom en Japón y toda una eminencia en la materia, con una docena de libros publicados.

14:00-15:00. Cata de sakes inéditos con la sumiller Tamae Imachi, de Dos Palillos
De la mano de Tamae Imachi, sumiller del restaurante Dos Palillos con una estrella Michelin, descubriremos una selección de sakes inéditos que todavía no se comercializan en España. Cataremos sakes de las bodegas Shichiken (Yamanashi), Iyokagiya (Ehime), Miyoshigiku (Tokushima), Kakurei (Niigata), Daishinshu (Nagano), Kuroushi (Wakayama) y Muromachi (Okayama). Para esta cata contaremos con la colaboración de diversos productores de sake de distintas prefecturas de Japón. Degustación de sakes sólo para mayores de 18 años.

16:00-17:30. La cocina nikkei del Pakta de Albert Adrià, a cargo de Jorge Muñoz y Kyoko Ii (Pakta)
En el restaurante Pakta, los hermanos Ferran y Albert Adrià dan un giro creativo a la cocina nikkei, de fusión japo-peruana. Contaremos con los jefes de cocina Jorge Muñoz y Kyoko Ii, que nos mostrarán cómo la cocina del Pakta –“Unión”, en quechua– es un cruce de caminos entre la cocina peruana y la cocina japonesa.

17:30-18:30. Presentación de la obra de teatro «Kaiseki», a cargo de Isaac Lázaro y Roger Zanuy (Kaiseki Project)
En el año 2012, los actores Isaac Lázaro y Roger Zanuy decidieron llevar a la escena teatral la relación entre Ferran Adrià (elBulli) y Hiroyoshi Ishida (Mibu). A lo largo de su investigación, han sido partícipes de los mundos de ambos genios culinarios. En esta presentación nos desvelarán algunos secretos de esta investigación, el contacto con el equipo de elBulli, el descubrimiento de la cultura japonesa y su reciente viaje al país nipón, donde convivieron con los Ishida.

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Pop-Up del Kabuki Wellington en el Hotel Arts de Barcelona http://www.culturajaponesa.es/2014/pop-up-del-kabuki-wellington-en-el-hotel-arts-de-barcelona/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=pop-up-del-kabuki-wellington-en-el-hotel-arts-de-barcelona http://www.culturajaponesa.es/2014/pop-up-del-kabuki-wellington-en-el-hotel-arts-de-barcelona/#respond Thu, 16 Oct 2014 14:38:11 +0000 http://www.eikyo.es/?p=15375 Ricardo Sanz, Chef del restaurante KABUKI de Madrid, con una estrella Michelin, ha diseñado en exclusiva un Menú Degustación con maridaje compuesto por una selección de sushi, sashimi, ensaladas y distintas tapas mediterráneas que se podrá degustar del 14 al 18 de octubre en el Hotel Arts de Barcelona. La propuesta nace con el objetivo de crear, por primera vez ...

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Ricardo Sanz, Chef del restaurante KABUKI de Madrid, con una estrella Michelin, ha diseñado en exclusiva un Menú Degustación con maridaje compuesto por una selección de sushi, sashimi, ensaladas y distintas tapas mediterráneas que se podrá degustar del 14 al 18 de octubre en el Hotel Arts de BarcelonaLa propuesta nace con el objetivo de crear, por primera vez en Barcelona, una experiencia culinaria única en la ciudad.

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Los amantes de la cocina japonesa podrán disfrutar durante una semana de un menú degustación compuesto por aquellos platos que mejor resumen la cocina del prestigioso chef. Desde la selección de las materias primas, hasta la elaboración de los platos, todo llevará el sello de Kabuki, pero con el valor añadido de poder degustarlo en un emplazamiento único, frente al mar. También se ofrecerá un menú degustación con maridaje de sakes y vinos seleccionados de la sumiller del Kabuki Wellington, Silvia García, y por el sumiller de sakes del Kabuki Wellington, Hiromi Okura. La propuesta de coctelería correrá a cargo del restaurante madrileño Sudestada, fusionando la propuesta de Frank’s Bar, con sabores y propuestas más exóticas.

Ricardo Sanz

El espacio, situado en Frank’s Bar, contará con una capacidad para 60 personas, y estará presidido por un barra de sushis y sashimis. El horario será de lunes a domingo de 19:00 a 02:00 de la mañana. La propuesta de coctelería correrá a cargo del también restaurante madrileño Sudestada, fusionando la propuesta del icónico Frank’s Bar, con sabores y propuestas más exóticas. Dos menú degustación, dos precios; 55 euros y 65 euros.

2 menús

POP-UP KABUKI EN EL HOTEL ARTS BARCELONA
Dónde: Frank’s Bar
c/ Marina 19-21, 08005 Barcelona
Cuándo: Del 14 al 18 de octubre
Información y Reservas:
T. 93 221 10 00 o al correo electrónico: artsrestaurants@ritzcarlton.com

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Cómo comer sushi correctamente http://www.culturajaponesa.es/2014/como-comer-sushi-correctamente/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=como-comer-sushi-correctamente http://www.culturajaponesa.es/2014/como-comer-sushi-correctamente/#comments Wed, 03 Sep 2014 20:54:06 +0000 http://www.eikyo.es/?p=14827 Ya has comido sushi, de todas las variedades, te gusta, pero… ¿cual es la forma de comerlo? El chef Naomichi Yasuda nos va a enseñar desde la barra del Yasuda Sushi Bar en Tokio a preparar y comer sushi correctamente. Un tutorial magistral, elaborado por Munchies destinado a los amantes del sushi. Detalles a tener en cuenta: Está bien usar ...

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Ya has comido sushi, de todas las variedades, te gusta, pero… ¿cual es la forma de comerlo? El chef Naomichi Yasuda nos va a enseñar desde la barra del Yasuda Sushi Bar en Tokio a preparar y comer sushi correctamente. Un tutorial magistral, elaborado por Munchies destinado a los amantes del sushi.

Pinche aquí para ver el vídeo

Detalles a tener en cuenta:

  1. Está bien usar los dedos para comer los makis.
  2. No combinar el jengibre y el sushi, o el jengibre y la salsa de soja.
  3. El jengibre es un limpiador de paladar entre bocado y bocado.
  4. Sumergir el sushi en la salsa de soja por el lado del pescado.
  5. Nunca sacudir el sobrante de soja del sushi tras sumergirlo en la salsa.

yasuda sushi bar

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Restaurante japonés con descuentos para calvos http://www.culturajaponesa.es/2014/restaurante-japones-con-descuentos-para-calvos/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=restaurante-japones-con-descuentos-para-calvos http://www.culturajaponesa.es/2014/restaurante-japones-con-descuentos-para-calvos/#respond Fri, 23 May 2014 09:27:40 +0000 http://www.eikyo.es/?p=13763 «Ser calvo, es un orgullo», reza el cartel sobre la entrada del restaurante que, quizás, se convierta en el lugar favorito para aquellos que sufren alopecia o calvicie. «Otasuke» es un restaurante ubicado en el centro de Tokio que ofrece unos curiosos descuentos. La idea de abrir el lugar surgió después del tsunami, donde el estrés ...

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sup-otasuke«Ser calvo, es un orgullo», reza el cartel sobre la entrada del restaurante que, quizás, se convierta en el lugar favorito para aquellos que sufren alopecia o calvicie. «Otasuke» es un restaurante ubicado en el centro de Tokio que ofrece unos curiosos descuentos.

otasuke2_620La idea de abrir el lugar surgió después del tsunami, donde el estrés reinó en el país, sobre todo para aquellos voluntarios que dejaron su físico en las tareas de reconstrucción. Compadeciéndose de todos aquellos hombres agobiados por el estrés, sus dueños decidieron darles una buena noticia: su falta de pelo se traduce en ahorro de dinero. «Un día estaba caminando por el centro y seguía viendo calvos. Eso fue todo», expresó el dueño del restaurante, Yoshiko Toyota.

otasuke4_620En ese sentido, un cliente habitual del establecimiento dijo: «Cuando uno empieza a quedarse calvo, es un gran shock, no hay duda. Los hombres de negocios japoneses lo tienen difícil. El estrés se acumula y entonces el pelo comienza a caerse».

otasuke1_620El descuento es para los clientes que coman en el buffet, incluyendo todas las bebidas que se puedan consumir en dos horas. Normalmente, el precio del cubierto es de 3.780 yenes para los hombres y 3.240 para las mujeres. Sin embargo, el buffet del segundo piso del restaurante podría costar mucho menos si el cliente viene acompañado de un amigo calvo. Con que a un miembro del grupo le falte cabello, él pagará 500 yenes. Dos clientes calvos equivalen a 750 y 1.000 yenes para tres calvos. Con cinco clientes sin pelo, se ganarán un cupón equivalente a una comida gratis.

Pinche aquí para ver el vídeo

Visto en: http://www.lmcordoba.com.ar
Imágenes: Agencia Reuters

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3ª Japan Restaurant Week en Barcelona y Madrid http://www.culturajaponesa.es/2014/3a-japan-restaurant-week-en-barcelona-y-madrid/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=3a-japan-restaurant-week-en-barcelona-y-madrid http://www.culturajaponesa.es/2014/3a-japan-restaurant-week-en-barcelona-y-madrid/#comments Mon, 19 May 2014 17:13:39 +0000 http://www.eikyo.es/?p=13698 La III edición de la Japan Restaurant Week, un evento creado por Atrápalo Restaurantes que se celebra en Madrid y Barcelona hasta el domingo 25 de mayo. El evento tiene como objetivo democratizar y acercar la alta gastronomía japonesa. Un cometido que se alcanzó en las ediciones anteriores en las que casi 12.000 comensales deleitaron un menú creado especialmente para ...

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sup-weekLa III edición de la Japan Restaurant Week, un evento creado por Atrápalo Restaurantes que se celebra en Madrid y Barcelona hasta el domingo 25 de mayo. El evento tiene como objetivo democratizar y acercar la alta gastronomía japonesa. Un cometido que se alcanzó en las ediciones anteriores en las que casi 12.000 comensales deleitaron un menú creado especialmente para celebrar el evento.

La gastronomía funciona como pasaporte de la cultura de un país y a través de ella uno puedo adentrarse en un mundo desconocido. El primer restaurant japonés abrió en España hace 36 años y con él descubrimos nuevos ingredientes y una manera insólita de cocinar. Con el transcurso del tiempo lo exótico se convirtió en algo más habitual y animó la apertura de nuevos restaurantes japoneses. Ante el auge, tanto de comensales como de restaurantes, la tradicionalidad de la cocina japonesa se diluyó con propuestas gastronómicas que bajo el calificativo de japonés ofrecían una cocina con rasgos foráneos, pero alejados de la autenticidad nipona.

Los restaurantes propondrán un menú especial de 25€ elaborado siguiendo las técnicas culinarias tradicionales

La Japan Restaurant Week nace con el objetivo de acercar la alta gastronomía japonesa y que ella sirva de vehículo para conocer una cultura lejana, pero atractiva. Para ello los restaurantes japoneses que participan en el evento proponen una carta de platos elaborados siguiendo las costumbres culinarias de un país que ha hecho de su restauración una de sus cartas de presentación.

JAPAN RESTAURANT WEEK MADRID
99 Sushi Bar, 19 Sushi Bar, Banzai Espiritu Santo, Banzai Recoletos, Hanakura, Hikari Sushi Bar, Himauari, L’Artisan Furansu Kitchen, Samurai, Summa, Txa Tei, Ginza.

JAPAN RESTAURANT WEEK BARCELONA
Doblezer00 Born, Futami, Iki Barcelona, Ikibana, La Cuina de l’Uribou, Midori Ya, Minato, Sakura-Ya, Teppan Yaki, Tomoe, Yamadori, Yashima, Yu.

¿Te ha entrado hambre? ¿Que te parece un sorteo para 2 personas en un restaurante de Barcelona o Madrid?
Los restaurantes son: TOMOE by DOBLE00 (Barcelona) y GINZA (Madrid)
(Disponibilidad límite hasta el 25 de mayo)

BASES DEL SORTEO
Dínos a que restaurante te gustaría ir TOMOE (Barcelona) o GINZA (Madrid) en este mismo post. Solo se aceptará un comentario por participante.
Sorteo disponible hasta el miércoles 21 de mayo a las 15h. de la tarde.
¡Suerte a todos!

BARCELONA Enhorabuena Ariadna! Has sido elegida ganadora, bajo sorteo, de una cena para 2 personas en el restaurante TOMOE by DobleOO de Barcelona. Ponte en contacto con nosotros a través del correo: info@eikyo.es

MADRID Enhorabuena Conchi! Has sido elegida ganadora, bajo sorteo, de una cena para 2 personas en el restaurante GINZA de Barcelona. Ponte en contacto con nosotros a través del correo: info@eikyo.es

 

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3 Chefs japoneses entre los 50 mejores restaurantes http://www.culturajaponesa.es/2014/3-chefs-japoneses-entre-los-50-mejores-restaurantes/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=3-chefs-japoneses-entre-los-50-mejores-restaurantes http://www.culturajaponesa.es/2014/3-chefs-japoneses-entre-los-50-mejores-restaurantes/#comments Thu, 01 May 2014 10:37:45 +0000 http://www.eikyo.es/?p=13525 El restaurante danés Noma recupera el título de Mejor Restaurante del Mundo 2014 al español El Celler de Can Roca (Girona) que se lo arrebató en 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ránking que elabora la revista británica Restaurant Magazine y el tercer puesto ha sido para el restaurante italiano Osteria Francescana. 3 CHEFS JAPONESES ENTRE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL ...

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sup-50bestEl restaurante danés Noma recupera el título de Mejor Restaurante del Mundo 2014 al español El Celler de Can Roca (Girona) que se lo arrebató en 2013 después de varios años entre los cinco primeros puestos del ránking que elabora la revista británica Restaurant Magazine y el tercer puesto ha sido para el restaurante italiano Osteria Francescana.

3 CHEFS JAPONESES ENTRE LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO

narisawa_foodPUESTO Nº 14 Como un hombre joven, Yoshihiro Narisawa dejó su Japón natal para aprender en Francia, Suiza e Italia – y su tutela culinaria es evidente en el estilo de su restaurante epónimo de Tokio. Pero Narisawa hace mucho más que simplemente transportar alta cocina europea hasta el Lejano Oriente; su genio está en la mezcla de técnicas francesas clásicas con los mejores ingredientes japoneses -junto con un montón de imaginación y creatividad- para un viaje gastronómico genuinamente único. La combinación ha hecho de Narisawa ser uno de los principales chef de la gastronomía mundial durante muchos años.

nihonryori_foodPUESTO Nº 33 Chef japonés Seiji Yamamoto es ampliamente admirado por el acoplamiento de una imaginación muy viva, con un profundo respeto por la tradición y el patrimonio culinario japonés. Su perspectiva, combinada con gran habilidad y precisión, son los platos inimitables que se sirven en el restaurante Nihonryori Ryugin de Tokio, que ha estado entre los 50 mejores restanrantes del mundo desde hace cinco años. El interior del restaurante de 18 asientos es relativamente sencillo, pero la cocina de autor es todo lo contrario. Y cuando se aleja de la cocina, el chef es un apasionado promotor del patrimonio culinario de su país en el escenario mundial.

waku_foodPUESTO Nº 50 El restaurante Waku Ghin de Tetsuya Wakuda en el Hotel Marina Bay Sands de Singapur se deriva de dos palabras japonesas: Waku (a surgir) y Ghin (plata) en honor a color favorito de Wakuda, que se encuentra a lo largo del caro restaurante de la planta 25 del Marina Bay Sands. El chef, nacido en Japón, estuvo muchos años en Australia, donde se labró una gran reputación en el restaurante Tetsuya en Sydney.

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Gastronomía japonesa (XIX Salón del Manga de Barcelona) http://www.culturajaponesa.es/2013/gastronomia-japonesa-xix-salon-del-manga-de-barcelona/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=gastronomia-japonesa-xix-salon-del-manga-de-barcelona http://www.culturajaponesa.es/2013/gastronomia-japonesa-xix-salon-del-manga-de-barcelona/#respond Sun, 27 Oct 2013 20:22:16 +0000 http://www.eikyo.es/?p=10890 El Salón del Manga de Barcelona acoge una nueva edición del Taller de cocina japonesa, coordinada y moderada por Roger Ortuño, director de la web ComerJapones.com, cuenta con la participación de destacados chefs los días 31 de octubre, 1, 2 y 3 de noviembre.  JUEVES, 31 DE OCTUBRE 13:00. Kaiseki. Alta cocina japonesa Taller a cargo de Kenya Nakamura (Wagokoro) La ...

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sup-tallerSalonEl Salón del Manga de Barcelona acoge una nueva edición del Taller de cocina japonesa, coordinada y moderada por Roger Ortuño, director de la web ComerJapones.comcuenta con la participación de destacados chefs los días 31 de octubre, 1, 2 y 3 de noviembre. 

JUEVES, 31 DE OCTUBRE

13:00. Kaiseki. Alta cocina japonesa
Taller a cargo de Kenya Nakamura (Wagokoro)

La cocina kaiseki es la alta cocina japonesa que evolucionó a partir de la ceremonia del té. En este tipo de cocina se presta especial atención en la utilización de ingredientes de temporada y la vajilla que realce los distintos ingredientes. Los platos se cocinan utilizando distintas técnicas, como la cocción al vapor, al grill, en crudo, macerado en vinagre…

19:00. Chankonabe. La cocina de los luchadores de sumo
Taller a cargo de Takashi Komura (Bun Sichi)

Con la presencia de los luchadores de sumo Shinya Miyashita y Kôtarô Mieda, además del instructor Kazuo Kurazono. El Chanko-nabe es el plato estrella que comen los luchadores de sumo. Se trata de un guiso rico en proteínas y en calorías que favorece el aumento de peso.

VIERNES, 1 DE NOVIEMBRE

12:00. El té verde japonés
Taller a cargo de Yoko Yakushiji (The Matcha House)

Masterclass demostrativa sobre los tés verdes muy distintos entre sí, como el Gyokuro, Matcha y Hojicha, de la mano de la Japanese Tea Instructor Yoko Yakushiji.

16:00. Influencias japonesas en Néctari
Taller a cargo de Jordi Esteve (Néctari)

Jordi Esteve, chef ejecutivo del restaurante de una estrella Michelin Néctari, nos mostrará las influencias japonesas que ha recibido su cocina.

18:00. Despiece del atún con Hideki de Koy Shunka
Taller a cargo de Hideki Matsuhisa (Koy Shunka)

Hideki Matsuhisa, chef del restaurante Koy Shunka, nos despiezará un atún entero.

SÁBADO, 2 DE NOVIEMBRE

11.30. Degustación de cocina Nikkei japo-peruana
Taller a cargo de Abel Mora (Uasabi)

Los japoneses que emigraron a Perú llevaron consigo muchas recetas tradicionales japonesas que, con el paso del tiempo, fueron evolucionando e integrándose con la cocina autóctona del Perú. Hoy en día la cocina Nikkei está muy bien representada y tiene un gran reconocimiento internacional.

13.30. El yuzu y sus aplicaciones en repostería
Taller a cargo de Jordi Bordas (Pastelería Jordi Bordas)

De la mano de Jordi Bordas, campeón del mundo de pastelería, descubriremos el yuzu, un cítrico japonés muy versátil que puede emplearse tanto en pastelería como en la cocina.

17.00. La cocina del Dos Palillos y taller de gyoza
Taller a cargo de Albert Raurich (Dos Palillos)

El chef Albert Raurich nos mostrará cómo es la cocina de su restaurante Dos Palillos, distinguido con una estrella Michelin. A continuación impartirá un taller participativo, donde los visitantes podrán descubrir cómo se hacen las empanadillas gyoza.

DOMINGO, 3 DE NOVIEMBRE

12.30. La cocina de Carme Ruscalleda en Tokio
Taller a cargo de Carme Ruscalleda (Restaurant Sant Pau)

Carme Ruscalleda nos explicará en primera persona cómo el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar se trasladó al centro de Tokio y en qué medida las cocinas japonesa y catalana han llegado a influenciarse la una a la otra.

16.00. Cocina con bacalao negro y salmón salvaje de Alaska
Taller a cargo de Ryu Katano (Alaska Seafood)

El Maestro Ryu Katano nos sorprenderá con platos con bacalao negro como el gindara nitsuke y otras elaboraciones de sushi con salmón salvaje de Alaska.

18.00. Teppanyaki. El arte de la plancha japonesa
Taller a cargo de Takenori Mito (Daruma)

Mito-san es el chef del restaurante Daruma y, sin duda, es el chef número uno y de referencia en la cocina japonesa a la plancha o teppanyaki. Nos mostrará algunas de sus creaciones como el solomillo al teppanyaki con salsa de miso.

MAPA PALACIO 2 – XIX SALÓN DEL MANGA DE BARCELONA
mapa

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Japan Restaurant Week Octubre 2013 http://www.culturajaponesa.es/2013/japan-restaurant-week-octubre-2013/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=japan-restaurant-week-octubre-2013 http://www.culturajaponesa.es/2013/japan-restaurant-week-octubre-2013/#comments Mon, 21 Oct 2013 16:02:00 +0000 http://www.eikyo.es/?p=10860 Después del éxito de la edición de junio Atrápalo lanza la segunda edición de la Japan Restaurant Week. Del 18 al 24 de octubre 35 de los mejores restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú exclusivo de 25€+IVA.  En la edición del pasado mes de junio 6.000 comensales confiaron en la propuesta y ...

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sup-atrapaloDespués del éxito de la edición de junio Atrápalo lanza la segunda edición de la Japan Restaurant Week. Del 18 al 24 de octubre 35 de los mejores restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú exclusivo de 25€+IVA. 

En la edición del pasado mes de junio 6.000 comensales confiaron en la propuesta y degustaron un menú creado exclusivamente para celebrar el evento. La buena aceptación del público consiguió satisfacer el objetivo del evento, democratizar la alta gastronomía japonesa y acercar al máximo de comensales una oferta gastronómica de alto nivel mediante un menú a un precio asequible.

cartel-japanweek

La comida japonesa va más allá del sushi y del maki. La diversidad de la gastronomía nipona es amplia y la oferta de restaurantes de las dos capitales permite degustar la riqueza de este tipo de gastronomía que desde hace más de 35 años va conquistando los paladares de los españoles.
Degustar uno de los menús de los treinta y cinco restaurantes que participan en la Japan Restaurant Week es una vivencia que va más allá de ser únicamente una experiencia culinaria. La austeridad del ambiente de los restaurantes y la propuesta gastronómica aportan un valor de autenticidad a la experiencia que permite que el comensal se transporte hasta Japón.

Restaurantes Barcelona
Can Kenji, Daruma, Sakura-Ya, Futami, Yashima, Yamadori, Yu, TeppanYaki, Midoriya- TB, Iki Barcelona, Doble Zeroo Maresmes, Doble Zeroo Born, Tomoe by Doble Zeroo, Ikibana Paral·lel, Tokyo-Sushi, Matsuri, Sugoi.

Restaurantes Madrid
Tsunami, Ginza, Himawari, Ikura 1 (Ikura CR), Ikura 2 (Ikura ML), Banzai Recoletos, Banzai Espiritu Santo, Summa, Txa Tei, 99 sushi bar, Inari 1, Inari 2, Samurai, Hikari Sushi Bar, Ichiban, 19 Sushi Bar, Yamate 1, L’Artisan Furansu Kitchen.

La imaginación de los usuarios vuelve a tener premio en esta nueva entrega de la Japan Restaurant Week. Como ya sucedió en la última edición los comensales de Atrápalo se atreven a dibujar su propio sushi aunque los ingredientes sean de los más inesperados. Las combinaciones fueron de los más extrañas y desde Atrápalo siguen apostando por este tipo de rarezas así que premiaran un usuario de Madrid y Barcelona que proponga la explosión con sus ingredientes ideales y recibirán un menú gratuito.

El concurso funciona vía twitter y los usuarios tendrán que comunicar su sushi ideal acompañado del hastag #japanrestaurantweek y mencionar a @atrapalo.

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